华与华营销咨询公司案例:老娘舅餐具设计
2021-10-12 17:51:21 一刘品质

 华与华营销咨询公司是一家品牌营销战略咨询公司,但华与华还有一个牛逼的工业设计组,知道的人就很少,牛小灶标志性的牛角锅和人本爆火的1986“人字头”鞋,就是出于工业设计组的手笔。餐具设计的目的,一是提升使用体验,二是提高运营效率。今天给大家展示的老娘舅餐具设计,就是华与华工业设计组的最新案例。

华与华营销咨询公司,老娘舅餐具

  

  一、提升使用体验

  
  使用体验又可分为人机工程和视觉体验,通过有美感的设计,提升品牌档次感。视觉体验即美感,餐具设计必须美,既有单个的器物之美,又有组合之美;既要提升菜品丰盛感、为菜品增色增彩,又要提升层次感,各餐具间搭配合理、主次分明有层次;人机工程简化来说就是手感,即餐具用起来是否顺手和方便,与人体的尺寸、形状及用力是否配合;还有安全问题,使用过程中不要造成烫伤或掉落。
  

  二、提高运营效率

  
  餐具设计的目的是降低生产成本、管理成本、运输成本、耗损成本、使用成本和储存成本。运营效率是餐具设计重要的评判指标和设计依据,提升运营效率,就是降低成本。

华与华营销咨询公司,老娘舅餐具
  华与华设计前vs华与华设计后

  

  华与华工业设计组之后的餐具在使用体验和运营效率上的5大提升:

  
  1、 炖蛋盅:导热性能更佳,减少因加热过久造成的开裂。
  
  2、 主菜碗:形制设计更能凸显主菜的价值感,提升主菜的丰盛感;同时,通过配套产品的通用性设计,既减少了生产成本,也提高了门店的运营效率。
  
  3、 米饭碗:结合中国传统碗型美学设计,更具美感;更适合单手端取,有手感的同时更防滑、更安全;在提升了菜品份量感的同时,还减少了二次添饭的作业成本;总体空间利用率提高了60%。
  
  4、 餐具总重量减少21%,既降低了生产成本,又减小了顾客取餐及员工送餐、收桌的压力。
  
  5、 小菜碟:污渍残留的几率降低 75%,空间利用率提升16.7%。
  
  这是怎么做到的呢?从现场、现实、现物出发,通过去到现场来盘点现状,不仅要考虑运营效率及店员的使用体验,以餐具的使用场景为依据做设计,还要考虑顾客的使用体验。
  

  现场
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  现物
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  现实
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  根据三现主义总结的问题及需求点,在开始单个产品的设计之前,首先考虑的是这套餐具的整体色彩搭配。

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  白色小菜碟vs黑色小菜碟的盛装效果
 
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  不同颜色餐具中米饭的盛装效果

  
  结论:
  
  1、 当有三个小菜时,采用“二黑一白”的搭配。
  
  2、 老娘舅的米饭米粒本身泛着淡淡的乳黄色,因为用的是不杂交、不转基因的江南原生小粒米,这种米饭用黑色碗盛装更能显出质感;主菜、小菜,都是黑色容器更显菜色(但海带丝适合白色碟);
  
  3、 炖盅沿用白色,作为调剂色,避免整体摆盘过于沉闷。
  

  米饭碗的设计

  
  碗型的选择首先从历史中找寻经典的米饭碗碗型。并且根据器物碗口、碗腹、碗底、碗足的不同,可分为7大类。

华与华营销咨询公司,老娘舅餐具
华与华营销咨询公司,老娘舅餐具
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  华与华工业设计组从这7类不同碗型中采用黑色进行建模、筛选,不仅从美观性考量,在筛选时把叠放的空间利用率也作为一个评价要素。经过对比试验,我们认为结合了宫碗与鸡心碗的形制特征的这款碗型经典大气,是最佳的碗型选择。然后是碗的大小设计。衡量碗的大小主要依据三个数据:厚度、口沿直径、整体高度。碗的大小有2个考量维度和判断标准:一是需要提高菜品的丰盛感;二是要符合人机科学。
  

  符合人机科学

  
  在思考如何符合人机科学方面,华与华老娘舅项目设计组主要从饮食习惯、历史数据和生理结构三个方面着手进行研究。
  
  1、 饮食习惯:符合单手端取的使用方便性。
  
  “将碗从餐桌端在手里,方便使用者将食物拨入口中”仍是我们在使用碗的时候,保留的祖先留下来的这些席地而坐时的动作。所以很多顾客会端着饭碗吃饭,所以设计时要考虑单手端取的使用方便性。
  
  2、 历史数据:碗的形制(口径、高度)的历史数值范畴。
  
  碗的高度基本值范围为5-9cm,口径的基本值范围为12-18cm,这是在长期的历史演进中形成的、经过历史检验的合理的大小区间。
  
  3、生理结构:从生理结构研究适用性。
  
  根据生物学数据以及东方人生理的一般数据,拇指与中指的距离为20cm,人类手掌长度约在16-20cm之间,手掌宽度约为7-19cm。两手合围,直径约为9.5-12cm。也就是说,将碗的直径做成9.5-12cm以内,是最适合我们一只手端取的。
  
  而设计的饭碗高度,一般是碗的直径的一半,最多也不会超过7cm,这正是大拇指的高度,这样,我们能正好用拇指扣住碗沿。

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  综合这三点,取其合集,得出在碗的高度在5-7cm,口径在9.5-12cm这个参考区间。
  

  提高菜品丰盛感

  
  作为餐饮业来说,餐具是为产品服务的,所以呈现给顾客的产品需要体现其丰盛感和价值感。所以华与华工业设计组在这个区间基础上,把口径适当加宽,并且调整了碗底部的线条,使之装上米饭更加饱满丰盛。调整过后的米饭碗体现了产品的丰盛感同时让消费者适合单手拿取,拿在手里大小适中。老娘舅的米饭是可以免费续添的,这个大小符合一个成年人一餐的饮食标准,一顿吃完刚刚好,减少了二次添饭的作业成本。
  
  碗口口沿的加厚处理,是为了防止摆放和清洗过程的碰撞破损,碗侧面的波纹设计,有防滑功能,并且碗底增加了“舅”字Logo,强化了品牌。碗底设计了一个缺口,它有三个作用:
  
  1、 不易存水,防止水渍存留;
  
  2、 能在保温过程中更好的传导热量,还能减少因为加热过久造成的龟裂;
  
  3、 为了防止碗底和桌面形成气压,自动漂移。
  
  同时设计还充分考虑了叠放的功能性。

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  并做了摞放测试,同一高度下,原先能摆放15个碗,现在能放24个碗;在实际使用的篮筐内,原先能放 45个,现在能放72个,空间利用率提高了60%。

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  主菜碗的设计

  
  首先要明确设计的目的:
  
  1、 提升档次感、仪式感;
  
  2、 让菜品显得更丰盛;
  
  3、 让主菜更突出;
  
  4、 让整个套餐层次更丰富。
  
  老娘舅之前的主菜餐具最主要的问题是对比其他快餐品牌显得量少、不够突出。

华与华营销咨询公司,老娘舅餐具

  
  所以华与华选择了源于历史悠久的煲及砂锅的形制,同时造型上跟其他辅菜区别开来,和其他餐具的适宜搭配让套餐整体更有层次感。
  
  对比原来的餐具,放大了口径尺寸,同时对底部做了加厚处理,在碗的侧面,增加了波纹设计, 既美观又防滑。同样在碗底部,设计了一个小的缺口,增加“舅”字LOGO,这和米饭碗底部的小缺口是一样的原理。
  

  小菜碟的设计

  
  根据前期的三现主义调研,小菜碟的设计要满足3个需求:
  
  1、 不易开裂;
  
  2、 通用性强;
  
  3、 不易显脏。
  
  通过实际盛装对比试验,发现除了海带丝,黑色更显小菜菜色。而且原小菜碟把手处手柄易脏,形制较深的小菜碟更易开裂、损耗率高。基于这些调查,最终华与华选择了浅底四角形制的小碟,有四个拿捏的位置,污渍残留的几率降低 75%。同样也在碗底部,设计了一个小的缺口。
  

  炖蛋盅的设计

  
  经过门店实践、店员访问及与供应商交流讨教,针对炖蛋盅易开裂的问题,发现这是因为长时间密闭加热导致的报损率高,所以华与华设计在底部的加热口做了加大处理,减少了加热过久导致的破损,热量的传导也更加充分。

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  餐盘的设计

  
  餐具重量过沉的问题,很大原因是因为原来的餐盘材质为密胺。走访日本的快餐店,大多数日本快餐店用的都是塑料材质的餐盘,在餐具用品市场也发现,主流的餐盘材质都是塑料,只是品质有区别。

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  所以华与华更换了餐盘材质,改为木纹塑料材质,在保证质感的前提下,减轻了将近50%的重量;同时,在餐盘周边加一圈黄边,与品牌色相呼应,同时更加醒目。
  

  没有执行,一切都是零

  
  设计每一个餐具的细节都有要解决的实际问题,都从成本、效率和使用体验出发,都经过仔细推敲、打磨,并且在实际使用场景中经过检验,真正做到“无一处不是必有事焉”,这就是老娘舅餐具设计背后的基本逻辑。通过去到现场、看到现物、发现现实来盘点现状,根据在现场、现实、现物中发现的问题及需求设定原则,依据这原则来解决问题。同时大量找参考、借鉴成熟产品的成功之处,这就是华与华工业设计组设计餐具时遵循的基本路径。


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